15 апреля, 2014
Обминка
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravit
Обминка. При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто периодически необходимо освобождать от скапливающегося газа и обогащать кислородом воздуха. С этой целью по мере подъема теста его вымешивают, обминают.
Первую обминку производят через 1 — 1,5 ч после замеса теста, вторую — через 1 — 1,5 ч после первой обминки.