15 апреля, 2014
Приготовление дрожжевого теста
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravit
Замес. Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.
Опарный способ — более древний. Он включает две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опару приготавливают из половины муки, воды (молока) и дрожжей. Когда после бурного брожения (через 3 — 4 ч) опара начнет оседать, к ней присоединяют сдобу (сахар, жиры), а также оставшуюся муку и замешивают тесто. Тесто ставят на 1,5 —2 ч в теплое место для брожения, за это время его дважды обминают.
После этого тесто разделывают, дают ему выстояться и, наконец, выпекают изделия. Из-за длительности приготовления теста опарный способ в современной технологии почти не применяется. Менее длительным и более экономичным является безопарный способ.