10 апреля, 2014
Фенхель, или аптечный укроп
Posted in : Соусы, приправы, пряности on by : vkuspravit
Фенхель, или аптечный укроп, происходит из Южной Европы, из области Средиземного моря. Еще древние римляне, египтяне, греки, индийцы, китайцы ценили его как пряность и лекарство. По внешнему виду фенхель напоминает укроп, а по вкусу — анис, обладает пряным, слегка острым, сладковатым освежающим вкусом.
Фенхель оказывает прекрасное отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
Способствует образованию молока у кормящих матерей.
Древние саксы включали фенхель в число девяти священных трав. Старая английская пословица гласит: «Тот, кто видит фенхель и не собирает его, не человек, а дьявол».
В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, широко используемое при лечении почечных и особенно почечнокаменных болезней, основным компонентом которого был фенхель. Целебные свойства этого растения приобрели столь широкую известность, что английский парламент в 1739 г. обязал Стефенсона открыть нации секрет приготовления чудодейственного лекарства.
В качестве пряности фенхель используется при приготовлении ликеров, кондитерских изделий, блюд из рыбы, майонезов, соусов, супов. Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным огурцам и другим овощам.