10 апреля, 2014
Тимьян ползучий
Posted in : Соусы, приправы, пряности on by : vkuspravit
Тимьян ползучий — пряное и лекарственное растение. Его ценили египтяне, римляне, греки. Древние египтяне использовали его при бальзамировании трупов. От египтян распространилось выращивание и использование тимьяна в Средней Азии, вероятно, в XI в. н.э. благодаря монахам-бенедиктинцам.
Научное название Тутиз означает «сила», «дух» — по своему возбуждающему действию. Древние греки посвящали это растение богине Афродите и приносили ей в жертву: траву сжигали на жертвенном огне. У славян в языческий период их истории эту траву также бросали в костер при жертвоприношениях. Благоуханный дым (фимиам) возносился к небу, что символизировало принятие богами жертвы. Древние предки славян высоко ценили и лекарственные свойства тимьяна.
В народной медицине тимьян используется для полоскания рта, против коклюша, бронхита, бронхиальной астмы, лекарственное вещество растворяет слизи. Тимьян рекомендуется в виде примочек при небольших ранах и ушибах.
Благодаря приятному сильному аромату, острому пряному вкусу, хоть и несколько горьковатому, тимьян находит широкое применение в кулинарии.
Тимьян рекомендуется добавлять ко всем жирным блюдам — картофелю, жаренному на сале, яичнице, мясным начинкам, копченостям, свинине, баранине, паштетам, грибам, творогу, дичи, сырам. В очень небольшом количестве он так же добавляется к жареной рыбе, печени, потрохам, телятине. Тимьян прекрасно подчеркивает и оттеняет вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Желательно использовать тимьян при засолке огурцов, мариновании груш и яблок.