15 апреля, 2014
Крендель
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravit
Дрожжи развести теплым молоком, добавить чайную ложку сахара, примерно половину муки, замесить жидкое тесто — опару, поставить ее на 20 — 30 мин в теплое место, затем присоединить к ней 4 взбитых с сахаром желтка, растертое добела масло, соль, кардамон, оставшуюся муку и вымесить тесто, в последнюю очередь добавить изюм, цукаты, цедру, и вновь все перемешать. Замешанное тесто поставить в теплое место для брожения, 2-3 раза обмять его.
Поднявшееся тесто раскатать в виде длинного жгута, сформовать крендель, положить его на лист, смазанный маслом, и оставить для расстойки. Ядра миндаля ошпарить или на некоторое время залить кипятком, снять с них кожицу, просушить и измельчить. Подошедший крендель смазать желтком, посыпать ядрами миндаля и испечь в духовке при температуре 210—220°С. Охлажденный крендель посыпать сахарной пудрой.
Из такого же теста можно сформовать венок. Для этого тесто разделяют на три равные части, раскатывают три одинаковых жгута, сплетают косичкой, которую укладывают в виде венка на смазанный маслом лист, оставляют для расстойки и выпекают, смазав поверхность желтком и посыпав орешками. После охлаждения посыпают пудрой.
50 — 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 6 желтков, 150 — 200 г сахара, 200—250 г сливочного масла, 1 кг муки, 150 — 200 г изюма, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки рубленых цукатов, тертая цедра 1 лимона, чайная ложка измельченного кардамона, миндаль, сахарная пудра.