26 мая, 2014
ОХОТНИЧЬИ И ТУРИСТСКИЕ КОЛБАСКИ
Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit
Название этих колбасок говорит о том, что они удобны как закуска во время дальней прогулки, охоты, в путешествиях.
Охотничьи колбаски по способу приготовления принадлежат к числу полукопченых колбас, таких, например, как полтавская, краковская, а туристские — к сырокопченым полусухим колбасам, таким, как советская и польская.
В охотничьих колбасках преобладает полужирная и нежирная свинина.
Шпик в них полутвердый, накрошенный кубиками, а из пряностей в рецептуру входят перец, корица и, кроме того, чеснок.
В туристских колбасках много свиной грудинки (40%) и нежирной свинины (20%); из пряностей, кроме тех, которые кладутся в охотничьи колбаски, добавляется еще тмин.
Туристские колбаски перед копчением прессуют.