10 апреля, 2014
Петрушка
Posted in : Соусы, приправы, пряности on by : vkuspravit
Петрушка была известна еще до нашей эры как пряное и лекарственное растение. Греки считали ее священным растением и в пищу не употребляли. Петрушка в диком виде всречается в восточном Средиземноморье. Возделывается по всей Европе, в нашей стране культивируется повсеместно. Она является ценным растением. В ней содержится много калия, кальция, железа, фосфора, эфирных масел. Она богата витаминами С, группы В, каротином. Именно поэтому с древнейших времен ее культивировали как пряно —аромтаическое и лекарственное растение, использовали для витаминизации пищи, а за ее красивый вид — еще и при сервировке стола.
В медицине петрушка ценится с древнейших времен за ее свойства восстанавливать силы, залечиваь раны, участвовать в кроветворении, успокаивать кровотечение из десен, а также за ее антисептические свойства. Крепким отваром корней, смешанным с соком лимона, смазывают лицо для уничтожения веснушек и темных пятен.
Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол. Она повышает биологическую ценность блюд и украшает их. Ее используют для приготовления блюд из овощей, мяса, рыбы, дичи, супов, салатов, бутербродов. Корень закладывается в кастрюлю в начале варки.
Для использования в кулинарии петрушку можно заготавливать различными способами. Зелень срезают в мае-августе, ее можно сушить, консервировать с солью в стеклянных банках. Плотно утрамбованная, она хорошо хранится в холодильнике или холодном сухом помещении. Корень петрушки сушат.