14 января, 2014
Мясной бульон
Способ приготовления
1 Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта.
2 Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и залить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения.
3 Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев: если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала.
4 Через час-полтора после начала варки следует добавить соль, с самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли итак называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус.
5 Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить.
6 Готовность мяса легче всего определяем при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
7 Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.
8 Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд.
9 Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.
Ингредиенты
На 500 г мяса нужно
2 1/2 – 3 л воды
||video|pR8BEwtaBkg
Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) используют для супа, салата или винегрета.