18 января, 2014

Судак в белом вине

Способ приготовления

1. Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды).

2. Варить рыбу 15-25 минут.

3. Срезав с булки корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками.

4. Крупных ломтиков нужно резать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких – по два, ломтики поджарить на масле.

5. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины.

6. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток яйца, стертого в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешать ложкой.

7. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них; кусок рыбы, на который уложить грибы.

8. Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом.

9. Вокруг рыбы разложить поджаренные маленькие ломтики хлеба.

10. Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка или фасоли и зеленый, горошек.

Ингредиенты

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе)
92 стакана столового вина
200 г свежих грибов
1 ст. ложку пшеничной муки
1 сырое яйцо
200 г белого хлеба
4 ст. ложки масла

||video|00XkZmHlA3k

Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка или фасоли и зеленый, горошек