Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. На 1 стакан фасоли — 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 головку лука.

Фасоль отварить, затем обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. На 1 стакан фасоли — 1 головку лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Эти отличные закусочные консервы готовят из отборного сладкого перца, фаршированного смесью обжаренных белых кореньев, моркови, лука, зелени и залитого томатным соусом. Соус приготовлен из томат-пюре, сахара, соли и пряностей.

Молодые грибы намного лучше и вкуснее старых, что нашло отражение и в определении сортов всех грибных товаров. Различают, например, два сорта маринованных грибов: к высшему сорту относят грибы, диаметр шляпки которых не больше 3 см, а корешок не превышает 0,5 см, к первому же сорту причисляют грибы со шляпкой в 5 см и корешком не
Read more

Закусочные консервы из овощей вырабатывают в следующем ассортименте: Овощи фаршированные (перец, баклажаны, томаты). Овощная икра из баклажан. Овощная икра из кабачков. Баклажаны,   нарезанные кружками. Кабачки,  нарезанные кружками. Баклажаны в томатном соусе. Кабачки в томатном соусе. Голубцы,   фаршированные овощами. Голубцы, фаршированные овощами и рисом. Консервы из фаршированных овощей приготовлены из перца, баклажан или томатов, фаршированных смесью
Read more

Приготовить и сварить поросенка так же, как указано в рецепте «Поросенок заливной». Перед подачей на стол охлажденного поросенка разрубить на куски, уложить на блюдо и украсить ветками петрушки или листиками салата. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.

Мясоконсервная промышленности вырабатывает консервированные мясные паштеты в таком ассортименте: паштет «Печеночный», «Московский», «Арктика», «Диетический», «Диетический с мозгами», «Мясной». В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные желтки, мясной или костный бульон и соус, образовавшийся при обжарке свинины и печени, свежий лук,
Read more

Майонез следует приготовлять из филе рябчиков и куропаток. Рекомендуем два варианта. Дичь после снятия кожи выпотрошить и промыть в холодной воде. Затем уложить филейные части, ножки и спинку птицы в кастрюлю, посолить, залить водой так, чтобы она покрыла птицу на две трети, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и, когда вода закипит, варить еще 20—25
Read more

Курицу, индейку, гуся, утку, , рябчика, куропатку, фазана изжарить и охладить. Готовую домашнюю птицу и фазана следует сначала разрубить вдоль на 2 части, потом каждую часть в свою очередь разрубить на несколько кусков, в зависимости от размера птицы. Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части. Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо,
Read more

Поверхность ветчины, буженины или языка нужно зачистить ножом. Резать ветчину и буженину надо поперек волокон, лучше всего длинным, тонким (с узким лезвием), хорошо отточенным ножом. Ломтики должны быть ровными и тонкими. Нарезанную ветчину, буженину или язык следует уложить на блюдо ровными рядами, украсив ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать огурцы, свежие
Read more