AuthorAll post by : vkuspravit

    Home / Articles posted by vkuspravit (Page 4)
26 Май, 2014

ОХОТНИЧЬИ И ТУРИСТСКИЕ КОЛБАСКИ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Название этих колбасок говорит о том, что они удобны как закуска во время дальней прогулки, охоты, в путешествиях. Охотничьи колбаски по способу приготовления принадлежат к числу полукопченых колбас, таких, например, как полтавская, краковская, а туристские — к сырокопченым полусухим колбасам, таким, как советская и польская. В охотничьих колбасках преобладает полужирная и нежирная свинина. Шпик в
Read more

26 Май, 2014

ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Фаршированные колбасы — наивысший сорт вареных колбас, самых изысканных по вкусу и особо привлекательных по сложному рисунку.   Такую колбасу  из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка, с добавлением молока, масла, яиц, фисташек, на мясокомбинатах изготовляют только самые опытные и квалифицированные мастера. По форме — это очень толстые, широкие колбасы с начинкой в виде
Read more

26 Май, 2014

ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА И СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Для холодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину (вырезку), телятину, баранину и свинину — преимущественно корейку или заднюю часть. Резать готовое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонкими ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Если зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо срезают с кости, кость кладут на блюдо, а нарезанное ломтями
Read more

26 Май, 2014

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца, после этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно
Read more

26 Май, 2014

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ И ПАШТЕТЫ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Снять с колбасы кожу и нарезать ломтиками, опуская нож в горячую воду, чтобы отрезанный ломтик выходил ровным и гладким. Паштет положить в салатник, масленку или на тарелку; украсить зеленью петрушки. К колбасе и паштету подать отдельно масло.

26 Май, 2014

КОЛБАСА ВАРЕНАЯ, ПОЛУКОПЧЕНАЯ И КОПЧЕНАЯ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять кожицу. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился узкий овальный ломтик. Очень толстую колбасу можно разрезать вдоль, а затем нарезать ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на тарелку, украсить ее ветками петрушки или листиками салата. Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, краснокочанную или белокочанную капусту, горчицу, соус «Южный».
Read more

26 Май, 2014

ЗАКУСКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

В состав этого блюда могут входить различные готовые мясные продукты: ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мясо, домашняя птица, дичь и др. Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определенном порядке, например, на середине блюда помещают кусок курицы, вокруг — ломтики ветчины, колбасы, баранины телятины. Блюдо гарнируется свежими огурцами, помидорами, свежими или мочеными яблоками,
Read more

26 Май, 2014

МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Многие продукты для холодных блюд можно покупать в готовом виде, например ветчину, ростбиф, свинину, телятину, жареную домашнюю птицу, дичь. Мясо для холодных блюд варят и жарят так же, как и для горячих. В этом разделе даны указания о том, как правильно и красиво нарезать готовый продукт, чем его гарнировать и украсить, какие приправы для него
Read more

26 Май, 2014

УСТРИЦЫ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1—2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подать лимон, разрезанный
Read more

26 Май, 2014

КОЛБАСЫ

Posted in : Деликатесы on by : vkuspravit

Самый вид и пряный, тонкий аромат колбас, копченостей, ветчины, паштетов, сосисок возбуждает аппетит. В продажу выпускается свыше ста наименований различных колбас и колбасных изделий. В рецептуру изготовления вареных колбас высшего сорта (телячья, любительская, докторская, столичная) входят лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, шпик (твердый и полутвердый), говяжьи и свиные языки, иногда яйца, затем перец, мускатный
Read more