26 мая, 2014
Торт Захер (венский торт)
Posted in : Что предложить гостям on by : vkuspravit
Этот торт назван по имени Захера (1830-1892) — владельца венского отеля. Вот уже второе столетие знаменитый венский торт представляется на конкурсах-состязаниях лучших мастеров своего дела. Он включен почти во все европейские кулинарные книги. Вот его рецепт.
Шоколад растопить. Масло растереть вместе с сахаром (половина нормы) до получения однородной массы. Постепенно по одному ввести желтки. Влить в массу растопленный шоколад или порошок какао, добавить сахарную пудру и сливки. Всыпать дважды просеянную, насыщенную воздухом муку и после муки ввести взбитые в стойкую пену белки с оставшимся сахаром (вторая половина нормы). Массу осторожно перемешать сверху вниз, чтобы получить легкое, воздушное тесто и сохранить структуру пены. Форму, обильно смазать размягченным маслом и заполнить тестом.
Выпекать торт в течение часа при умеренной температуре 180°С. Выпеченный торт вынуть из духовки, охладить, извлечь из формы, обровнять ножом края торта, равномерно намазать абрикосовым джемом поверхность и края (бока) торта. Поверхность и края заглазировать шоколадной глазурью, которую приготовить так: в небольшой миске разогреть масло, добавить горячую воду, всыпать сахарную пудру и через ситечко с мелкими отверстиями просеять порошок какао, тщательно перемешать до получения однородной массы жидкотекущей консистенции. Чтобы глазурь не потеряла блеска и не получилась матовой, ее следует приготавливать на водяной бане, а не на открытом огне.
Подавать торт к чаю, кофе.
Для теста: 150 г шоколада или 30 г порошка какао, 30 г сахарной пудры, 2 ст.ложки сливок, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 2—3 ст. ложки абрикосового мармелада или абрикосового джема.
Для глазури: 40 г кокосового (сливочного) масла, 50 г порошка какао, 200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки горячей воды.