Баранину нарезают порционными кусками, солят, перчат и обжаривают на сковороде в масле.   Затем подливают бульон, добавляют пассерованный репчатый лук, промытый чернослив, настой шафрана, корицу и тушат до готовности. Отваривают рис, часть его окрашивают настоем шафрана.   Из муки и яйца замешивают тесто и выпекают лаваш.   Перед подачей к столу на тарелку горкой укладывают
Read more

Баранину нарезают порционными кусками, солят, обжаривают на сковороде в масле, добавляют пассерованный репчатый лук, бульон и тушат до готовности.   Из муки, воды и яйца с добавлением соли замешивают крутое тесто для лапши (аришты), слегка подсушивают и нарезают соломкой. Затем отваривают ее в подсоленной воде и откидывают на сито.   Рис отваривают, смешивают его с
Read more

Промытый и отваренный в подсоленной воде рис делят на две равные части, затем одну из них окрашивают водным настоем шафрана. Соединяют обе части риса, поливают топленым или сливочным маслом и перемешивают.   Баранину, нарезанную кусочками по 15-20 г, солят, жарят на топленом масле до готовности, затем добавляют пассерованный репчатый лук, растворенную в воде лимонную кислоту,
Read more

Баранину (лучше всего корейку) нарезают по 2-3 куска на порцию, обжаривают на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, заливают бульоном, солят, добавляют перец, настой шафрана и тушат до готовности.   Предварительно замоченный рис варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито. Отдельно варят фасоль, затем смешивают ее с рисом.   Из муки
Read more

Мякоть баранины нарезают кусочками по 35-40 г, солят, добавляют перец, обжаривают и тушат с бульоном. Затем добавляют рубленый лук, промытую алычу и доводят мясо до готовности.   Из муки и яйца замешивают крутое тесто, раскатывают из него круглую лепешку толщиной 1 мм и выпекают на сковороде без масла. Рис перебирают и замачивают на несколько часов
Read more

Баранью грудинку очищают и обжаривают на топленом масле целым куском. Затем отделяют кости, к мясу добавляют перец, солят и тушат до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного репчатого лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина.   Отдельно отваривают рис и откидывают на сито. Из муки и яйца пекут лаваш, кладут его на дно
Read more

Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и ставят фарш на непродолжительное время в холодное место. Затем формуют из него небольшие шарики весом 20-30 г каждый и обжаривают их на раскаленной сковороде с маслом.   Отдельно жарят нашинкованный репчатый лук, затем добавляют к нему томат-пюре, бульон, уксус, сахар,
Read more

Мякоть баранины пропускают через мясорубку, обжаривают фарш на масле с добавлением измельченного лука, заправляют взбитым яйцом, солят, добавляют перец и запекают в духовке. Отдельно отваривают рис.   Перед подачей к столу рис укладывают на тарелку горкой, сверху располагают фарш, поливают маслом. Отдельно подают мацони, смешанное с толченой корицей.   Рис – 150 г, баранина –
Read more

Мозги варят в подсоленной воде с кореньями, луком, перцем и лавровым листом, затем протирают через сито и смешивают с сырым яйцом, молоком, сметаной или сливками. Этой смесью заливают рассыпчатую рисовую кашу, выложенную на порционную сковороду, и запекают в жарочном шкафу.   Подают на той же сковороде, предварительно полив маслом.   Вода – 300 мл, рис
Read more

Конскую колбасу (казы) целиком кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на медленном огне примерно 2 ч. После этого в казане растапливают жир, обжаривают в нем измельченный репчатый лук и нарезанную соломкой морковь. Добавляют отваренную казы, наливают немного воды и тушат до готовности моркови.   Примерно за 2 мин до готовности солят и кладут все
Read more