10 апреля, 2014
Основной белый соус
Posted in : Соусы, приправы, пряности on by : vkuspravit
В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать через ситечко муку и спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов крепким горячим бульоном (мясным или рыбным), добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец, и все это варить 30 — 40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять полученную массу с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона. Готовый соус аккуратно процедить, разваренные коренья протереть и соединить с соусом, соус заправить маслом.
Основной белый соус используется для приготовления производных соусов. Он хорошо сочетается с овощами, грибами, особенно шампиньонами, нашинкованными вареными яйцами, яичными желтками, мускатным орехом, солеными очищенными, мелко нарубленными огурцами, виноградным вином и другими продуктами.
0,5 л бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, сок лимона, соль, перец черный.