10 апреля, 2014
Молочный соус с мадерой
Posted in : Соусы, приправы, пряности on by : vkuspravit
Желтки и холодное молоко влить в кастрюлю и при непрерывном помешивании поварить на водяной бане до загустения, затем снять с огня, добавить фюме, прокипяченную мадеру, соус заправить сливочным маслом, сахарой, посолить и слегка поперчить.
Такой соус подают к дичи, домашней птице, припущенной рыбе.
3 1/2 стакана сливок или молока, 7 желтков, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана бульона фюме, 100 г мадеры, сахар (по вкусу), соль, красный перец.