Изделия из сдобного теста более древние, чем изделия из дрожжевого теста, и раньше были очень распространены. Вспомним угощение Чичикова в доме помещицы Коробочки в поэме Н.В.Гоголя «Мертвые души». « — Пресный пирог с яйцом! — сказала хозяйка. Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в
Read more
15 апреля, 2014
Ватрушки
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitТесто замесить по безопарному способу, дать ему подойти, 2 раза обмять. Из готового теста сформовать булочки, положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 — 5 см друг от друга, оставить для расстойки на 10 — 15 мин, после чего донышком стакана в каждой булочке сделать углубление, края смазать желтком, углубление заполнить творожной начинкой.
Read more
15 апреля, 2014
Чешский калач
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitДрожжи раскрошить, растереть с одной ложкой сахара, развести теплым молоком. В миске нагреть муку, смешать ее с солью, двумя взбитыми с сахаром желтками, измельченной цедрой лимона, ванилином, добавить теплое молоко, подготовленные дрожжи и растопленное масло, замесить тесто, припорошить его мукой, закрыть холщовой салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто раскатать, положить в круглую форму,
Read more
15 апреля, 2014
Рулет с корицей
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitДрожжи раскрошить, растереть с одной чайной ложкой сахара, развести теплым молоком. К разведенным дрожжам добавить при постоянном помешивании примерно половину муки и поставить опару. В готовую опару добавить 2 взбитых с сахаром желтка, соль, кардамон или цедру лимона, растертое добела масло или маргарин, оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто поставить в теплое место, 2 раза
Read more
15 апреля, 2014
Вензель
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitТесто приготовить безопарным способом, добавив в него изюм и ванилин. Из готового теста раскатать гладкий жгут, ножницами сделать с обеих сторон надрезы, жгут завернуть в виде венка или подковы, надрезанные концы красиво сплести в виде косички, вензель положить на смазанный маслом лист, оставить на 15 — 20 мин для расстойки, затем смазать поверхность его желтком,
Read more
15 апреля, 2014
Крендель с шафраном
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitПриготовить опару. В готовую опару добавить 2 взбитых с сахаром желтка, соль, кардамон, 2-3 столовые ложки шафранной настойки, растертое добела масло, оставшуюся муку, изюм, цукаты, замесить тесто и поставить в тепло для брожения, 2-3 раза обмять. Из готового теста сформовать крендель, положить его на смазанный лист, поставить для расстойки, затем смазать желтком, украсить ядрами ошпаренного
Read more
15 апреля, 2014
Крендель
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitДрожжи развести теплым молоком, добавить чайную ложку сахара, примерно половину муки, замесить жидкое тесто — опару, поставить ее на 20 — 30 мин в теплое место, затем присоединить к ней 4 взбитых с сахаром желтка, растертое добела масло, соль, кардамон, оставшуюся муку и вымесить тесто, в последнюю очередь добавить изюм, цукаты, цедру, и вновь все
Read more
15 апреля, 2014
Кулебяка с мясом и рисом
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitПриготовить дрожжевое тесто по безопарному или опарному способу. Тесто раскатать в виде продолговатой овальной лепешки шириной 12 — 13 см, толщиной 1 см. Начинку положить горкой, покрыть ее слоем теста толщиной 0,7 см, красиво защипать края, так, чтобы шов был одновременно и бордюром-украшением кулебяки. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную кулебяку поставить в теплое
Read more
15 апреля, 2014
Расстегай московский с грибами и рисом
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitТесто приготовить по основной рецептуре. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, порубить. Лук мелко нарезать, обжарить. Отдельно обжарить грибы. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, приправить солью и перцем. Из теста и приготовленной начинки сформовать расстегаи. После выпечки смазать маслом. Готовые расстегаи подать с грибным бульоном. 200 г сушеных грибов,
Read more
15 апреля, 2014
Расстегай московский с мясом и яйцом
Posted in : Выпечные изделия on by : vkuspravitТесто приготовить по основной рецептуре. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или мелко порубить), добавить к нему соль, перец и рубленые вареные яйца. Из теста сформовать шарики весом около 150 г, дать им расстояться
Read more