Лимон ошпарить кипятком, нарезать, освободить от семечек, пропустить через мясорубку вместе с цедрой, добавить сахар, муку, все перемешать. 2-3 лимона, 200—300 г сахара, 2 столовые ложки муки.

Курагу перебрать, замочить на 10—15 мин в теплой воде, тщательно промыть, положить в кастрюльку, добавить немного воды (так, чтобы она покрывала курагу), сахар, курагу припустить. 500 г кураги, 150 — 200 г сахара.

Яблоки промыть, очистить (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками, добавить сахар, сливочное масло и немного воды, припустить. Для начинки лучше всего использовать сочные, нежные яблоки. Особенно хороша для пирога зрелая антоновка. 1 кг яблок, 300 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 г молотой корицы.

В протертый через сито творог добавить растопленное масло, яичные желтки, сахар, изюм (или цукаты), муку, соль, ванилин, все тщательно перемешать до получения однородной массы. 800 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 желтка, 2—3 столовые ложки сахара, 1 стакан изюма, 2 столовые ложки муки, соль, ванилин.

Брынзу мелко порубить, добавить молоко, муку, яйца, все тщательно перемешать до получения однородной массы. 900 г брынзы, 1 стакан молока, 3 столовые ложки муки, 2 сырых яйца.

Лук нашинковать, слегка спассеровать, охладить, смешать со сваренными яйцами, посолить. Сырое яйцо добавляют, чтобы начинка была связанной. 500 г зеленого лука, 7 сваренных вкрутую яиц, 1 сырое яйцо, 3 — 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, соединить с сырыми яйцами,сливочным маслом, пассерованным луком,массу посолить, поперчить, затем все тщательно перемешать. 7—10 картофелин средней величины, 3 головки репчатого лука, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 сырых яйца, соль, перец черный молотый.

Огурцы освободить от кожицы и семян, мелко порубить или нарезать тонкими ломтиками, опустить в кастрюлю и слегка потушить, затем откинуть на сито, дать воде стечь. Лук соединить с огурцами и рублеными яйцами. 800 г соленых огурцов, 3 головки репчатого лука, 1—2 сваренных вкрутую яйца, 100 г растительного масла.

Грибы (любые) промыть под струей холодной воды, перебрать, мелко порубить, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным репчатым луком, приправить перцем. 1 кг соленых грибов, 150—200 г растительного масла, 3 — 4 головки репчатого лука, перец черный молотый.

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, смешать с мелко нарезанным и отдельно обжаренным луком, приправить сметаной, потушить 15 — 20 мин, охладить. К готовым грибам можно добавить нарезанную зелень укропа. 950 г грибов, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки сметаны.