Молоко и кисломолочные продукты (кислое молоко, простокваша, кефир, сметана, сыворотка и др.) благотворно влияют на процесс тестообразования, улучшают вязко-пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.

Дрожжи для приготовления теста лучше использовать свежие. Недостаточно свежие дрожжи можно «активизировать». Для этого их необходимо мелко раскрошить, развести теплым молоком (1/2 стакана) с добавлением сахара (1—2 чайные ложки), размешать и дать возможность постоять 10—15 мин (до появления пузырьков и вспенивания). Дрожжи разводят теплым молоком или теплой водой, добавляя для активизации сахар. Холодное молоко (вода)
Read more

Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: большие пироги, различные пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики, булочки, крендели и многое другое. В качестве начинок для пирогов используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, лук, морковь, творог, яблоки, ягоды и прочие продукты. Дрожжевое тесто еще называют кислым. Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества,
Read more

Для русской кухни характерно обилие выпечных изделий, и это не случайно. С глубокой древности в нашей стране возделываются рожь, пшеница, ячмень, овес, просо. Народ-землепашец во все времена с большим почтением относился к зерну и продуктам его переработки. Вечным символом благополучия и достатка для русского человека всегда был хлеб — один из основных продуктов питания. А
Read more

Бруснику перебрать, промыть, залить холодной водой и сварить. Отвар слить, процедить, бруснику протереть через сито и соединить с отваром, добавить сахар, вино, немного корицы и все прокипятить (5-7 мин). В смесь ввести разведенный холодной водой крахмал и довести ее до кипения. Подают к жареной домашней птице и дичи. 500 г брусники, 1 л воды, 250
Read more

Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить, затем отделить от отвара, протереть через сито, снова соединить с отваром, добавить крахмал, разведенный водой, смесь довести до кипения и сразу снять с огня. Готовый соус приправить соком лимона. 250 г клубники, 0,5 л воды, 50 г сахара, 1 чайная ложка крахмала, сок лимона.

Вишню перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и вином до готовности, ввести крахмал, разведенный водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера. 500 г вишни, 200 г сахара, 1 стакан белого вина, 1 чайная ложка крахмала, немного воды.

Сладкие соусы из фруктов, фруктового сока, молока, яиц и крахмал дают как в горячем или в холодном виде к рисовым и манным котлетам, оладьям, кашам, пудингам и творожным запеканкам.

Огурцы и зелень мелко порубить, чеснок хорошо истолочь. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы. Соус подают к холодной домашней птице, телятине, говядине. 700 г майонеза, 50 г белого вина, 1/2 стакана молока, 1 — 2 маринованных огурца, 1—2 дольки чеснока, 50 г пряной зелени (петрушки, укропа, зеленого лука, эстрагона).

Огурец, кильки и зелень мелко нарезать. Все компоненты тщательно перемешать. Соус подают к различным блюдам. В этот соус можно добавить натертый хрен, готовую горчицу и сахар по вкусу. 750 г майонеза, 100 г сгущенного молока, 1 маринованный огурец, 1 столовая ложка готовой горчицы, 20 г килек, 50 г пряной зелени (сельдерея, петрушки, укропа).