Сметана очень питательна, она представляет собой сквашенные пастеризованные сливки и имеет приятный кисломолочный вкус. Ее едят И как самостоятельное блюдо, и, кроме того, она входит в рецептуру приготовления многих первых и вторых блюд, закусок, салатов.

Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми аишкфильными палочками. В этом молочном продукте (его консистенция несколько тягучая) хороший сгусток, он приятен на вкус, его охотно пьют как освежающий напиток. Дети обычно предпочитают ацидофильное молоко с сахаром. Ацидофильное молоко, кроме того, лечебный продукт, оно целебно потому, что ацидофильные палочки, попадая в кишечник, подавляют дея-тельность бактерий, вызывающих
Read more

При некоторых заболеваниях нельзя пить цельное молоко с нормальным содержанием жира. Для таких потребителей молочная промышленность вырабатывает обезжиренное молоко (0,08% жира). Обезжиренное молоко, кроме того, находит применение и в общей ку-линарии.

Молочные комбинаты вырабатывают шоколадное молоко из цельного молока с добавлением порошка какао, сахарного песка, агар-агара. В этом вкусном, высокопитательном пастеризованном напитке содер-жится не менее 3,2% жира, 12% сахара и 2,5% какао.

Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творогом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах. Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной или вареньем.

Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой и прибавить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и
Read more

В холодной воде или в молоке (2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, Уз. чайной ложки соли и все это хорошо перемгшать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкоя или стаканчиком вырезать
Read more

Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или лежкой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 2 стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной
Read more

Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, подлить 2 стакана воды, прибавить 2 ст. ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1—2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту готовности
Read more

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 2/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по, величине лепешек. Каждую
Read more