Телятину нарезать на куски, опустить в холодную воду и варить на среднем огне, часто снимая пену. Когда мясо дойдет до полуготовности, приправить солью, добавить подготовленные овощи и, прикрыв посуду крышкой, варить до полной готовности. Готовые овощи и телятину положить на подогретое блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу. Отдельно подать соус из бульона, в
Read more

Говядину подготовить, очистить от сухожилий и пленок, залить небольшим количеством воды и варить сначала на сильном огне, снимая пену. Добавить морковь, петрушку, пастернак, репчатый лук и чеснок, приправы и пряности и продолжать варить мясо до полной его готовности на медленном огне, закрыв посуду крышкой. К отварной говядине подать хрен с добавлением отваренной и очень мелко
Read more

Размять в фарфоровой ступке рокфор, добавить размягченное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы. Затем добавить половину измельченных ядер грецких орехов или миндаля, истертый на самой мелкой терке чеснок, очень мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, перемешать. Разделить сырную массу на кусочки примерно по 10-15 г, придав им форму шариков, обвалять их в
Read more

Курицу отварить, снять мясо с костей, нарезать на кусочки не более 2 см и разобрать на волоконца. Яйца отварить вкрутую, охладить, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком, выдержать в нем 5-7 минут, воду слить, а лук опустить в охлажденный маринад на 6-8 часов. Для приготовления маринада воду вскипятить, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец
Read more

Чернослив вымыть, залить кипяченой охлажденной водой так, чтобы она только покрывала ягоды, оставить на сутки для набухания. Набухшие ягоды чернослива разложить на доске, вынуть косточки, дать черносливу просохнуть. Ядра грецких орехов и чеснок растолочь в фарфоровой ступке до получения однородной маслянистой массы, приправить массу соком лимона, солью и растереть добела. Затем каждую ягоду чернослива начинить
Read more

Нарезать очень мелко репчатый лук, обжарить до зарумянивания в растительном масле с добавлением щепотки сахара.Натереть на самой мелкой терке сырую свеклу, соединить с пассерованным луком, добавить так же мелко натертые сырые морковь, коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Добавить немного воды, закрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне до мягкости свеклы, время от времени перемешивая и
Read more

Отваренную свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным чесноком, приправить по вкусу гусиным (куриным) жиром со шкварками, солью. 2—3 некрупные свеклы, 1 головка чеснока, гусиный или куриный жир со шкварками.

Редька со сметаной приготавливается так же, как с гусиными шкварками.

Редьку натереть на крупной терке, приправить солью, молотым черным перцем и гусиным или куриным жиром со шкварками, перемешать. Но есть и другой способ приготовления редьки, он отличается тем, что редьку надо выбрать мелкую, одинакового размера, в диаметре примерно 3-3,5 см, нарезать тонкими ломтиками-«монетками», приправить солью и перцем, шкварками, перемешать, поставить на 1-2 часа в холодильник,
Read more

Редьку очистить, промыть в холодной воде, натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать, смешать с натертой редькой, приправить солью и растопленным гусиным жиром. 2-3 редьки, 1 головка репчатого лука, 1 ст.ложка гусиного жира, соль.