Полынь эстрагонная известна еще и под такими названиями, как эстрагон, тархун. Многолетнее травянистое растение с узкими длинными ланцетовидными листьями, обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантно терпким вкусом. В диком виде растет на территории от Восточной Европы до Монголии. Как культурное растение его выращивают на Кавказе, в Средней Азии. Благодаря содержанию эфирных масел, дубильных
Read more

Пастернак — пряное растение, известное в народе как полевой борщ, поповник. Научное название происходит от латинского «разглаз», что означает «пища». Пастернак — очень древняя культура. До появления в Европе картофеля он был основным корнеплодом, используемым в пищу. Корнеплоды имеют сладковатый вкус, пряный аромат, содержат каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла. Пастернак содержит значительное количество калия.
Read more

Настурция — народные названия: капуцин, капуцин-кресс, индейский кресс, красульки и т.д. Настурцию издавна применяют в кулинарии. Ее свежие листья, плотные почки, недозрелые сочные семена имеют приятный, пряный, острый, пикантный, слегка жгучий вкус и используются в качестве приправы к салатам, мясным и овощным блюдам, маринадам. Зеленые плоды в маринованном виде используются как заменитель каперсов. Свежие листья,
Read more

Мята перечная широко культивируется в различных районах нашей старны, в Европе и Америке. Ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого преобладает ментол, именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус. Как пряновкусовое растение используется для ароматизации пряников, коврижек, напитков. Используют ее в высушенном порошкообразном виде в смеси с сельдерем, петрушкой. Листья мяты улучшают вкус
Read more

Мускатный орех — семена тропического растения мускатника душистого. Родиной его являются острова Индонезии — Ява, Суматра. Плод мускатника душистого — ягода, похожая на абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена созревают после раскрытия плода. Семя — мускатный орех, — использумое кай: пряно-ароматическая добавка, содержит большое количество эфирных масел. Аромат слабопряный, вкус сначала слабо, а позднее сильнопряный.
Read more

Можжевельник обыкновенный — хвойный кустарник, произрастающий практически по всей Европе. Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов. Вкус плодов — горький, пряный, смолистый и сладковатый. Входит в состав многих смесей и пряностей. Прежде всего плоды можжевельника употребляют во всех способах приготовления дичи, соусов, блюд из мяса, особенно жирной свинины, баранины
Read more

Мелисса лимонная — научное название от греческого слова «мелисса» — «пчела», так как растение привлекает пчел. Издавна применяется как пряное растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом. Используется в свежем и сушеном виде в качестве приправы к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи, напиткам, а также для отдушки уксуса и при составлении чайных смесей. В научной и
Read more

Майоран — народное название — «колбасная трава». Его родина — средиземноморские области Европы и Африки. В качестве пряности майоран употребляли древние греки и римляне. Майоран — древнее культурное растение. В пищу употребляются листья и цветочные почки майорана в свежем и сушеном виде. Это хорошая приправа к колбасам, мясным и рыбным, яичным и овощным блюдам. В
Read more

Любисток — народные названия: зоря, любим, либистик. любовное зелье, приворотное зелье. Еще любисток называют зимним сельдереем. Это многолетнее травянистое растение. Происходит из гористых областей Южной Европы, однако господствует мнение, что первоначальной родиной его была Азия. Сначала его выращивали на монастырских огородах, постепенно, благодаря монахам-бенедиктинцам, он распространился повсеместно. В кулинарии используются лишь молодые побеги и листья
Read more

Лук-скорода (резанец, наиболее известен как шнитт-лук) растет буквально из-под снега, самый ранний овощ, имеет узкие трубчатые листья изумрудно-зеленого цвета, обладает приятным, не острым вкусом. Листья этого лука очень богаты витаминами, содержат минеральные вещества, обладают фитонцидной активностью. Употребляется для приготовления салатов, супов, соусов, омлетов, мясных блюд, овощных паст, начинок для пирожков.