Иссоп — ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение, но основное назначение иссопа — пищевое. Происходит из жарких областей Малой Азии и Средиземноморья. Упоминается в Ветхом Завете. В Европе он получил распространение в раннем средневековье благодаря монахам-бенедиктинцам. Иссоп — овощная, эфиро и медоносная культура, относящаяся к разряду малораспространенных, редких пряноароматических растений с сильным горько-пряным вкусом. Молодые
Read more

Оба вида горчицы очень похожи. Родиной горчицы считается Средиземноморье. Оба вида употреблялись в пищу в Древней Греции и Риме. Семена белой горчицы — светло-желтого цвета, у черной горчицы — темно-коричневые. Семена горчицы белой обладают более нежным вкусом, черной — острым, терпким, напоминающим хрен. Широко используются в консервной промышленности и медицине. В домашней кулинарии семена горчицы
Read more

Гвоздика — высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева — относится к самым древним и известным пряностям. Родиной гвоздики является Индонезия. Она была хорошо известна в Древней Греции, Риме, Китае и Индии. В Европу ее доставляли из Индии сухопутным путем. После падения Древнего Рима Европа забыла о существовании гвоздики. Вновь она появилась в Европе лишь во
Read more

Бархатцы — цветы, обладающие пряным ароматом и остро выраженным вкусом. Цветки бархатцев используют при приготовлении соусов восточной кухни, различных маринадов. Маринованные огурцы с добавлением бархатцев (на поллитровую банку кладут 1-2 цветка) приобретают пикантный вкус.

Базилик (рехани, рэган) — растение, отличающееся пряным вкусом и ароматом. Родиной его являются тропические области Азии и Европы, учнас он распространился приблизительно в XII в. в качестве пряного и ароматического растения. У народов закавказских республик базилик является одной из самых излюбленных пряностей. Абхазцы говорят: «Кто базилик жует, тот долго живет». Базилик, действительно, как лечебное растение
Read more

Бадьян (звездчатый анис), употребляемый в качестве пряности, представляет собой высушенные плоды, имеющие вид 6 — 10-конечных звездочек вечнозеленого тропического дерева. Родина бадьяна — Юго-Восточная Азия. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме. Растение культивируется также на Филиппинах, Ямайке, в Японии, Индии и других тропических странах. В Европу бадьян попал в XVI в.
Read more

Аир — многолетнее травянистое растение (народные названия: явор, ирный корень, татарское зелье, сабельник). Родиной аира считаются Индия и Китай, где он использовался в качестве лекарства в течение тысячелетий. В Европу его завезли арабы. Древним грекам и римлянам аир был хорошо известен. В Россию он был завезен татарами, считавшими, что там, где растет аир, вода обеззаражена
Read more

Пряности, которые мы покупаем в магазине, практически подготовлены к использованию, размолоты, расфасованы. Некоторые редкие пряности можно приобрести на рынке. Большинство же мы собираем в лесу, на лугах, в полях, выращиваем в огороде или саду, а некотоыре даже на собственном балконе. Важно не только собрать, но и сохранить их, ибо пряности становятся бесполезными, если теряют аромат,
Read more

Самым древним кислым продуктом, используемым человеком, является уксус. Древние греки использовали его для сдабривания пищи. Название его произошло от греческого слова «оксюс» — кислый. Как же получают уксус? Еще в глубокой древности было замечено: если слабое виноградное вино или виноградный сок оставить на некоторое время открытым, он скисает, превращается в уксус. Когда люди открыли для
Read more

Давно ли человек узнал о сахаре? Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание среди бесчисленных чудес привлек неведомый белый твердый продукт сладкого вкуса. Один из сподвижников Александра Македонского писал, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед. В Китае, куда через некоторое время попал этот продукт, его называли каменным медом,
Read more