Перец душистый, или ямайский — плоды вечнозеленого дерева. В Европу душистый перец был завезен Колумбом. Свое название получил от испанскго слова — пряность. Еще ацтеки использовали душистый перец в качестве пряности. Перец душистый соединяет в себе аромат корицы, мускатного ореха, черного перца и гвоздики. Запах его — пряный, вкус — острый, жгучий. Используется в маринады
Read more

Перец черный является наиболее известной и часто используемой пряностью. Родина его — Индия. Выращивается в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, Борнео и в Бразилии. Черный перец содействует пищеварению. Он широко используется в приготовлении домашних колбас, мясных и рыбных блюд, маринадов, при консервировании мяса, рыбы, овощей и фруктов, а также при приготовлении супов, подливок, соусов и других
Read more

Полынь эстрагонная известна еще и под такими названиями, как эстрагон, тархун. Многолетнее травянистое растение с узкими длинными ланцетовидными листьями, обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантно терпким вкусом. В диком виде растет на территории от Восточной Европы до Монголии. Как культурное растение его выращивают на Кавказе, в Средней Азии. Благодаря содержанию эфирных масел, дубильных
Read more

Пастернак — пряное растение, известное в народе как полевой борщ, поповник. Научное название происходит от латинского «разглаз», что означает «пища». Пастернак — очень древняя культура. До появления в Европе картофеля он был основным корнеплодом, используемым в пищу. Корнеплоды имеют сладковатый вкус, пряный аромат, содержат каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла. Пастернак содержит значительное количество калия.
Read more

Настурция — народные названия: капуцин, капуцин-кресс, индейский кресс, красульки и т.д. Настурцию издавна применяют в кулинарии. Ее свежие листья, плотные почки, недозрелые сочные семена имеют приятный, пряный, острый, пикантный, слегка жгучий вкус и используются в качестве приправы к салатам, мясным и овощным блюдам, маринадам. Зеленые плоды в маринованном виде используются как заменитель каперсов. Свежие листья,
Read more

Мята перечная широко культивируется в различных районах нашей старны, в Европе и Америке. Ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого преобладает ментол, именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус. Как пряновкусовое растение используется для ароматизации пряников, коврижек, напитков. Используют ее в высушенном порошкообразном виде в смеси с сельдерем, петрушкой. Листья мяты улучшают вкус
Read more

Мускатный орех — семена тропического растения мускатника душистого. Родиной его являются острова Индонезии — Ява, Суматра. Плод мускатника душистого — ягода, похожая на абрикос, которая после созревания раскрывается. Семена созревают после раскрытия плода. Семя — мускатный орех, — использумое кай: пряно-ароматическая добавка, содержит большое количество эфирных масел. Аромат слабопряный, вкус сначала слабо, а позднее сильнопряный.
Read more

Можжевельник обыкновенный — хвойный кустарник, произрастающий практически по всей Европе. Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов. Вкус плодов — горький, пряный, смолистый и сладковатый. Входит в состав многих смесей и пряностей. Прежде всего плоды можжевельника употребляют во всех способах приготовления дичи, соусов, блюд из мяса, особенно жирной свинины, баранины
Read more

Мелисса лимонная — научное название от греческого слова «мелисса» — «пчела», так как растение привлекает пчел. Издавна применяется как пряное растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом. Используется в свежем и сушеном виде в качестве приправы к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи, напиткам, а также для отдушки уксуса и при составлении чайных смесей. В научной и
Read more

Майоран — народное название — «колбасная трава». Его родина — средиземноморские области Европы и Африки. В качестве пряности майоран употребляли древние греки и римляне. Майоран — древнее культурное растение. В пищу употребляются листья и цветочные почки майорана в свежем и сушеном виде. Это хорошая приправа к колбасам, мясным и рыбным, яичным и овощным блюдам. В
Read more