Кервель — очень древняя культура, известная грекам и римлянам в III в. до н.э. Имеет нежные листья, внешне напоминающие петрушку, но с более изящным рисунком и тонким ароматом аниса. Растение неприхотливо, его можно выращивать на балконе, а в зимне-весенний период — даже в комнате. В пищу используется нежная зелень кервеля, ее добавляют в салаты, супы,
Read more

Кардамон — семена тропического растения, родиной которого является Индия. В Европе он появился благодаря древним римлянам и грекам, которые высоко ценили и употребляли его в качестве пряности для фруктовых блюд. Вкус и аромат кардамона очень тонкий, нежный, пряный. Кардамон используют как добавку в хлеб, печенье, марципан, медовые пряники, коврижки, куличи, пироги из дрожжевого теста, компоты,
Read more

Иссоп — ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение, но основное назначение иссопа — пищевое. Происходит из жарких областей Малой Азии и Средиземноморья. Упоминается в Ветхом Завете. В Европе он получил распространение в раннем средневековье благодаря монахам-бенедиктинцам. Иссоп — овощная, эфиро и медоносная культура, относящаяся к разряду малораспространенных, редких пряноароматических растений с сильным горько-пряным вкусом. Молодые
Read more

Оба вида горчицы очень похожи. Родиной горчицы считается Средиземноморье. Оба вида употреблялись в пищу в Древней Греции и Риме. Семена белой горчицы — светло-желтого цвета, у черной горчицы — темно-коричневые. Семена горчицы белой обладают более нежным вкусом, черной — острым, терпким, напоминающим хрен. Широко используются в консервной промышленности и медицине. В домашней кулинарии семена горчицы
Read more

Гвоздика — высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева — относится к самым древним и известным пряностям. Родиной гвоздики является Индонезия. Она была хорошо известна в Древней Греции, Риме, Китае и Индии. В Европу ее доставляли из Индии сухопутным путем. После падения Древнего Рима Европа забыла о существовании гвоздики. Вновь она появилась в Европе лишь во
Read more

Бархатцы — цветы, обладающие пряным ароматом и остро выраженным вкусом. Цветки бархатцев используют при приготовлении соусов восточной кухни, различных маринадов. Маринованные огурцы с добавлением бархатцев (на поллитровую банку кладут 1-2 цветка) приобретают пикантный вкус.

Базилик (рехани, рэган) — растение, отличающееся пряным вкусом и ароматом. Родиной его являются тропические области Азии и Европы, учнас он распространился приблизительно в XII в. в качестве пряного и ароматического растения. У народов закавказских республик базилик является одной из самых излюбленных пряностей. Абхазцы говорят: «Кто базилик жует, тот долго живет». Базилик, действительно, как лечебное растение
Read more

Бадьян (звездчатый анис), употребляемый в качестве пряности, представляет собой высушенные плоды, имеющие вид 6 — 10-конечных звездочек вечнозеленого тропического дерева. Родина бадьяна — Юго-Восточная Азия. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме. Растение культивируется также на Филиппинах, Ямайке, в Японии, Индии и других тропических странах. В Европу бадьян попал в XVI в.
Read more

Аир — многолетнее травянистое растение (народные названия: явор, ирный корень, татарское зелье, сабельник). Родиной аира считаются Индия и Китай, где он использовался в качестве лекарства в течение тысячелетий. В Европу его завезли арабы. Древним грекам и римлянам аир был хорошо известен. В Россию он был завезен татарами, считавшими, что там, где растет аир, вода обеззаражена
Read more

Пряности, которые мы покупаем в магазине, практически подготовлены к использованию, размолоты, расфасованы. Некоторые редкие пряности можно приобрести на рынке. Большинство же мы собираем в лесу, на лугах, в полях, выращиваем в огороде или саду, а некотоыре даже на собственном балконе. Важно не только собрать, но и сохранить их, ибо пряности становятся бесполезными, если теряют аромат,
Read more