Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, снять филе с костей. Из головы удалить глаза и жабры. Сварить рыбный бульон из голов, хвостов, плавников и позвоночных костей с добавлением моркови, нарезанной монетками, лука, нарезанного четвертинками, приправ и пряностей. Бульон процедить. Филе рыбы пропустить через мясорубку с добавлением репчатого лука. Добавить в фарш яйца
Read more

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову. Не разрезая брюшко вдоль, разделить рыбу на порционные куски, удалить внутренности из каждого куска. Вырезать мякоть между позвоночником и кожей и у боковых поверхностей тем же способом. К вырезанной мякоти рыбы желательно добавить нежную жирную рыбку без костей. Пропустить через мясорубку рыбу с добавлением размоченной в небольшом количестве молока
Read more

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке или воде булкой без корок и одной головкой репчатого лука. Добавить в фарш яйцо, приправить солью, сахаром и черным молотым перцем и перемешать. Придать форму шариков или клецек. В посуду (латку, гусятницу, сотейник) положить 2 головки репчатого лука, нарезанные кольцами, перец-квадратиками, приправить солью и перцем,
Read more

Итак, приготовить рыбу по всем правилам: очистить от чешуи, отрезать голову, выпотрошить рыбу через отверстие у головы, не разрезая брюшко. Разрезать рыбу поперек на куски примерно 4-5 см, вырезать ножом мякоть из куска рыбы между позвоночной костью и кожей. Пропустить через мясорубку мякоть рыбы вместе с размоченной в воде и отжатой булкой, чесноком, одной сырой
Read more

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову. Не разрезая брюшко рыбы, выпотрошить ее через «отверстие у головы, промыть, разрезать тушку рыбы поперек на куски толщиной 4-5 см. Острым лезвием ножа из каждого куска вырезать мякоть между кожей и позвоночной костью, не удаляя кость. Вырезанную мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и булкой, размоченной
Read more

Куриные потроха (желудок и сердце) очистить, вымыть и сварить в небольшом количестве воды до готовности, а печень слегка обжарить в жире. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в жире с добавлением щепотки сахара до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку куриные отваренные потроха и обжаренную печень вместе с репчатым луком, приправить куриным жиром, шкварками, солью, перцем
Read more

Нарезать печень на куски, снять пленки, припустить ее в небольшом количестве воды в течение 5-7 мин или обжарить в жире. Репчатый лук спассеровать до золотистого цвета с добавлением щепотки сахара. Пропустить через мясорубку подготовленную печень вместе с обжаренным репчатым луком. По желанию можно использовать 2 ломтика белой булки без корок, предварительно замоченной в воде или
Read more

Язык промыть, отварить с пряностями, приправами и кореньями, очистить, нарезать тонкими красивыми ломтиками, положить на блюдо, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, звездочками моркови, осторожно залить в два-три приема теплым желе и дать застыть. Для приготовления желе в холодную воду всыпать желатин и оставить для набухания на 1 час, затем влить в процеженный мясной бульон, довести
Read more

Язык промыть, залить холодной водой, добавить коренья, приправы и пряности и варить, снимая пену, при медленном кипении до готовности. Отваренный язык опустить на 1-2 мин в холодную воду и быстро его очистить, снять ороговелую кожицу. Нарезать его чуть наискось тонкими аккуратными и красивыми ломтиками, положить на блюдо, украсить пряной зеленью укропа, петрушки. К отварному языку
Read more

Ноги говяжьи тщательно подготовить: опалить, оскоблить, вымыть с помощью жесткой щетки, положить в большую посуду, добавить подготовленные коренья, залить холодной водой и варить сначала без крышки на сильном огне, часто снимая пену, затем —на медленном огне при самом мирном кипении, закрыв посуду крышкой. Продолжительность варки 5-6 часов. В холодец, по желанию и в соответствии с собственным
Read more