В соус влить красное сухое вино, добавить сливочное масло. Соус довести до кипения. Такой соус подают к натуральному мясу. 0,5 л основного красного соуса, 100 г красного сухого вина, 1 столовая ложка сливочного масла.

Лук нарезать кольцами, обжарить в масле. В спассерованный лук добавить немного сока лимона или уксуса, соль, сахар, припустить его до готовности и развести красным основным соусом. 0,5 л основного красного соуса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, сок лимона или уксус, соль, сахар.

Жир нагреть в сотейнике, всыпать в него муку и спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. К спассерованным кореньям добавить томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном, и все это пассеровать еще около 10 мин. В мучную пассеровку при непрерывном
Read more

Основой для красных соусов является бульон. Для его приготовления берут 500 г костей, 2,5 — 3 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшую головку репчатого лука. Кости измельчают, промывают в холодной воде и обжаривают в течение 30 мин на медленном огне. После этого к ним добавляют нарезанные морковь, петрушку, сельдерей,
Read more

Соусы улучшают вкус пищи, придают ей особый аромат, способствуют лучшей ее усвояемости. С помощью соусов можно красиво оформить самые простые блюда.Основой для всех соусов (кроме сладких) могут служить бульон (мясной, рыбный, грибной или овощной), сметана, сливки, молоко, масло (сливочное или растительное). Кроме того, в состав соусов входят ароматические коренья, специи, приправы, пряные овощи, иногда пассерованная
Read more

Чтобы приготовление пищи доставляло истинную радость человеку, приносило пользу здоровью, делало жизнь приятной и интересной, недостаточно только получить сведения о тех или иных свойствах пряно-ароматических обогатителей. Недостаточно также в своих кулинарных опытах испробовать лишь соль, уксус, перец и лавровый лист. Надо постоянно расширять применение пряностей или их смесей. Надо больше экспериментировать, приобретать навыки, иметь собственное
Read more

Чеснок известен с древнейших времен. Родиной его являются степи Средней Азии, откуда он распространился в Египет, Западную и Центральную Европу около 5000 лет тому назад. Пифагор назвал чеснок королем всех пряностей. В Древней Греции и Риме его использовали в жертвоприношениях, применяли в пищу и рекомендовали для лечения многочисленных болезней. Египетские фараоны приказывали своим рабам есть
Read more

Хрен — многолетнее растение, культивируемое повсеместно в юго-восточной европейской части. Известно, что славяне выращивали его как пряно-ароматическое растение еще в IX в. Жгучий вкус хрена, его характерный аромат и отчетливо выраженное антимикробное действие, а также высокое содержание витамина С обеспечили ему широкое употребление в кулинарии не только в качестве приправы к рыбным, мясным блюдам, но
Read more

Фенхель, или аптечный укроп, происходит из Южной Европы, из области Средиземного моря. Еще древние римляне, египтяне, греки, индийцы, китайцы ценили его как пряность и лекарство. По внешнему виду фенхель напоминает укроп, а по вкусу — анис, обладает пряным, слегка острым, сладковатым освежающим вкусом. Фенхель оказывает прекрасное отхаркивающее и дезинфицирующее действие. Способствует образованию молока у кормящих
Read more

Укроп известен с древнейших времен как одно из лучших пряно-ароматических растений, культивировался греками и римлянами. Родина его — Азия. В диком виде растет в Северной Африке, Малой Азии, Иране, Индии. Возделывается в Европе, на Кавказе, в Средней Азии, Северной Америке. Укроп обладает сильным и приятным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном и
Read more