Способ приготовления Для приготовления рыбного бульона используется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба осетрина, севрюга, белуга.   1. Частиковую рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры.   2. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль,
Read more

Способ приготовления 1. Мясо промыть, мякоть срезать, пропустить через мясорубку, кости разрубить;   2. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20—30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить.   3. Добавить в начале жарки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде.  
Read more

Способ приготовления 1 Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).   2 Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче.   3 Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.   4 Бульон кз костей варят так
Read more

Способ приготовления 1 Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта.   2 Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и залить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы
Read more

Способ приготовления 1 Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, перцем, сахаром и маслом. Ингредиенты На 1/4 стакана уксуса1-2 ст. ложки растительного масла1 чайную ложку сахарной пудры, или на 2 ст. ложки уксуса1-5 ст. ложек растительного масла, соль, перец по вкусу1/2 чанной ложки сахарной пудры ||video|anGfTfz_jLg Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью,
Read more

Способ приготовления 1 Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу).   2 Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе. Ингредиенты На 1 стакан сметаны1 корешок хрена ||video|6wgZSSdefjg Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной,
Read more

Способ приготовления 1 Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром. Ингредиенты На 1/4 стакана сметаны1/4 стакана уксуса1 чайную ложку сахарной пудры, соль, перец по вкусу или на 1/2 стакана сметаны1-1 1/2 ст. ложки уксуса, сахар по вкусу. ||video|CvliyDl1uLA Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром.

Способ приготовления 1 Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соль и сахар. 2 Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине. ||video|uMOFj-8qdgw Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт
Read more

Способ приготовления 1 Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито.   2 Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 минуту в кипяток.   3 Так же ошпарить мелко нарубленный лук.   4 Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить
Read more

Способ приготовления 1 Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.   2 Подавать соус к
Read more