Способ приготовления 1. Сварить мясной бульон.   2. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, наложить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить.   3. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или
Read more

Способ приготовления 1. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито.   2. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.   3. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить а суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жаренье еще 1-2 минуты.  
Read more

Способ приготовления 1. Положить в кастрюлю мясо, залить 3 л воды и поставить варить.     2. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1—2 часа.   3. За 15—20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту;   4. Разрезать кочаны
Read more

Способ приготовления 1. Сварить мясной бульон.   2. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле.   3. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2—3 части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном.
Read more

Способ приготовления 1. Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3—4 часа.   2. Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем
Read more

Способ приготовления 1. Сварить мясной бульон.   2. Положить в другую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1-1.5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. 3. После зтого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. 4. Перед
Read more

Способ приготовления 1. Поставить варить мясной бульон.   2. Через 1/4—2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук.   3. Затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут.   4. За 5—10 минут до окончания варки добавить перец,
Read more

Способ приготовления 1. Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю.   2. Добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2—3 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1—2 часа в холодной воде, в которой их потом варить.   3. Готовый бульон процедить,
Read more

Способ приготовления Для приготовления рыбного бульона используется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба осетрина, севрюга, белуга.   1. Частиковую рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры.   2. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль,
Read more

Способ приготовления 1. Мясо промыть, мякоть срезать, пропустить через мясорубку, кости разрубить;   2. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20—30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить.   3. Добавить в начале жарки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде.  
Read more