Способ приготовления 1. Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 рыбы) с добавлением огуречного рассола.   2. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить.   3. Вареные хрящи осетровых рыб
Read more

Способ приготовления 1. Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1-2 лавровых листа и немногоперца. 2. Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками. 3. При отваривании трески, камбалы,
Read more

Способ приготовления 1. Выбрать несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или воды и, закрыв, поставить варить на 5-10 минут.   2. В отдельной кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить крабов и варить 15-20 минут, затем протереть сквозь
Read more

Способ приготовления 1. Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона.   2. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком.   3. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить
Read more

Способ приготовления 1. Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20-30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус.   2. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить
Read more

Способ приготовления 1. Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2 -3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.   2. Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20- 30 минут.  
Read more

Способ приготовления 1. Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона.   2. После этого два-три раза пропустигь печенку
Read more

Способ приготовления 1. Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить.   2. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести её горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15-20 минут.   3. Суп протереть сквозь сито, прогреть, посолить и заправить маслом.   4. К супу подать
Read more

Способ приготовления 1. Фасоль перебрать, промыть и замачивать в холодной воде в течение 5-6 часов.   2. После этого положить ее в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт. гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40- 50 минут.   3. Затем вынуть
Read more

Способ приготовления 1. Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 минут, после чего рис вместе с отваром протереть сквозь сито.   2. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло.   3. В готовый суп можно наложить вареный рис
Read more